Boyaux de porc

Le calibrage, la découpe, le ligaturage, la couture et les mesures sont réalisés conformément aux normes en vigueur dans l’usine de Modène (n° CE 780 LOA).
Des calibrages spécifiques peuvent être effectués sur demande, en fonction des exigences techniques du client.

Les boyaux de porc sont utilisés pour la fabrication de différentes spécialités de charcuterie :

• Saucisse de porc sèche
• Saucisson sec
• Cervelas
• Chorizo
• Andouillettes 

Boyaux poches collés

Les poches collées sont fabriqués à partir d’intestins de porc soigneusement sélectionnés, propres et tendres. Ils sont superposés en plusieurs couches, puis séchés, sans ajout de liants artificiels.
La cohésion du boyau est assurée par la formation naturelle de chaînes protéiques, garantissant une excellente tenue et une qualité constante.

Selon le type de moule utilisé, les boyaux collés se déclinent en différentes formes, tailles et présentations.
Les calibres disponibles varient généralement de 38 mm à 170 mm, avec des longueurs de 25 cm à 90 cm, ainsi qu’en bâtonnets bouclés.

Formes disponibles :

• Cylindrique droite
• Cylindrique courbée
• Conique

Les poches collées sont utilisés pour la production de charcuteries, de mortadelle, rosette, saucisson cuit …