KALLE
Solutions complètes pour l'industrie de la charcuterie et de la transformation alimentaire
Acteur majeur de la fabrication de boyaux pour saucisses, Kalle allie innovation, qualité et expertise pour répondre aux besoins de tous les acteurs de l'industrie alimentaire. Grâce à nos centaines de brevets et à notre engagement permanent envers le développement de produits de pointe, nous proposons des solutions adaptées à chaque type de production, des petites boucheries artisanales aux grandes installations industrielles.
Notre gamme complète de produits comprend :
- Boyaux polymère : durables et faciles à utiliser, idéaux pour une production rapide et efficace.
- Boyaux fibreux (Faser / Fibrous) : conçus pour offrir une excellente tenue mécanique et une cuisson homogène, ils sont parfaitement adaptés aux productions exigeantes, notamment aux salaisons sèches telles que la rosette, la coppa ou autres spécialités affinées.
- Boyaux à transfert de couleur : innovants et polyvalents, parfaits pour des applications spécialisées et des produits différenciants.
- Arômes et épices : développés pour enrichir et diversifier vos produits, en garantissant une qualité constante.
Avec Kalle, chaque entreprise peut trouver des solutions adaptées à ses besoins, de la production artisanale aux lignes industrielles automatisées.
Plus d'informations : kallegroup.com
Boyaux Fibrous
Les boyaux Nalo® sont fabriqués à partir de cellulose issue du bois, transformée en viscose au terme d’un procédé de fabrication en plusieurs étapes. Dès 1929, KALLE a marqué une avancée majeure en développant une technologie innovante consistant à extruder la viscose liquide à travers une filière annulaire, permettant la formation d’un tube continu sans couture.
Le nom Nalo® provient de la contraction du terme allemand « nahtlos », signifiant « sans couture », et illustre parfaitement cette innovation.
Afin d’en améliorer la résistance et la stabilité, les boyaux Nalo® sont généralement renforcés par un papier fibreux spécial, comparable à celui utilisé pour les sachets de thé et les capsules de café. Le produit final est ainsi désigné sous le nom de boyau fibreux.
La viscose et le papier fibreux étant tous deux issus de matières premières naturelles et renouvelables, les boyaux fibreux KALLE répondent aux attentes des clients et des consommateurs soucieux de durabilité et de respect de l’environnement, tout en garantissant des performances élevées en production.
Boyaux polymères
Autre innovation majeure signée KALLE, les boyaux polymères haute performance sont constitués de jusqu’à sept couches distinctes, superposées avec précision.
Chaque couche remplit une fonction spécifique : barrière contre la vapeur d’eau ou l’oxygène, toucher de surface, résistance mécanique ou stabilité dimensionnelle.
Ces boyaux sophistiqués sont fabriqués sur des lignes d’extrusion spécialement conçues, développées par KALLE en collaboration avec des fabricants d’équipements spécialisés, afin de maîtriser parfaitement la complexité des plastiques multicouches.
Traditionnellement utilisés pour les saucisses cuites ou les fromages, les boyaux polymères n’étaient pas considérés comme adaptés aux produits nécessitant un affinage avec perte d’eau importante. Grâce aux avancées technologiques, KALLE a toutefois développé des polymères à perméabilité contrôlée, ouvrant de nouvelles perspectives.
Avec le NaloFerm®, KALLE a ainsi réussi une innovation longtemps jugée impossible : un boyau plastique adapté à la fabrication de saucisses sèches.
Filets
Un jambon présenté au comptoir gagne en attractivité lorsqu’il affiche un aspect rustique, tel qu’un motif de grille ou une surface structurée. Les boyaux Casing-Net™ et Ultra-Kot™ associent cet attrait visuel aux avantages de la production industrielle.
KALLE propose ces filets en polyester à mailles serrées dans une large gamme d’élasticités et de motifs, permettant aux fabricants de créer une signature visuelle unique pour leurs produits. La gamme comprend également des solutions aux caractéristiques spécifiques, telles qu’un pelage facile.
En complément, les filets KALLE sont disponibles avec des fonctions de transfert à valeur ajoutée, permettant d’appliquer en une seule opération une structure de surface, une couleur de fumée et/ou un assaisonnement directement sur le produit.
Plus d’efficacité et de précision
Comparés aux films de collagène traditionnels, les boyaux Casing-Net™ et Ultra-Kot™ offrent une efficacité accrue et une sécurité produit renforcée lors du remplissage.
La farce est introduite directement dans un boyau sans couture, ce qui évite les bulles d’air, les déformations et les irrégularités de surface, tout en augmentant la productivité.
Boyaux textiles
Une liberté de création quasi illimitée…
Les boyaux textiles KALLE, fabriqués à partir de coton ou de viscose, sont découpés à partir d’un tissu plat, puis cousus ou collés. Contrairement aux boyaux extrudés, ils offrent une grande liberté de formes, idéale pour des créations originales.
Il est ainsi possible de produire des boyaux découpés et assemblés pour des thèmes saisonniers, tels que lapin de Pâques, citrouille ou Père Noël.
KALLE dispose également d’une installation de sérigraphie haute technologie, permettant d’imprimer avec précision des motifs complexes sur plusieurs éléments découpés, y compris pour des petites séries personnalisées.
…et un gain de temps en production
Pour améliorer la productivité, KALLE propose des boyaux textiles plissés, avec couture droite ou ondulée. Cette couture est conçue pour une ouverture facile, comparable à une fermeture éclair.
De plus, le nouveau revêtement barrière développé par KALLE permet désormais l’utilisation des boyaux textiles pour les saucisses cuites.
Un aspect qui séduit le consommateur
Les produits conditionnés en boyaux textiles se distinguent par un aspect particulièrement appétissant en vitrine. Ils sont idéaux pour les produits artisanaux ou régionaux et favorisent les achats d’impulsion.
Grâce aux innovations KALLE, le boyau textile est aujourd’hui largement adopté et s’impose comme une alternative reconnue aux boyaux naturels, en collagène ou fibreux.
Boyaux à valeur ajoutée
Les boyaux à valeur ajoutée vont bien au-delà de la fonction traditionnelle d’enveloppe. Ils permettent de transférer directement sur la surface du produit la fumée, la couleur, les arômes et/ou les épices, éliminant ainsi plusieurs étapes de production.
Ce transfert s’effectue pendant la cuisson de la viande, du fromage ou du tofu. Le produit est ensuite prêt à l’emploi et reste protégé dans son boyau jusqu’à la découpe ou à l’ouverture.
Dans un procédé classique, une saucisse doit être retirée de son boyau après cuisson, puis fumée, colorée ou assaisonnée, avant de subir une nouvelle fixation thermique et un reconditionnement jusqu’au tranchage.
Les boyaux à valeur ajoutée KALLE permettent de supprimer l’ensemble de ces étapes, réduisant significativement les coûts de production et améliorant la sécurité alimentaire.
Le boyau restant en place tout au long du processus, il assure une protection totale du produit, de la cuisson jusqu’au tranchage final.