JAMBON CUIT
La fabrication de jambon cuit requiert un pilotage précis de l’ensemble du process
Injection, barattage, mise en moule, clippage, cuisson et refroidissement
Nos solutions permettent aux industriels de piloter avec précision chacun de ces paramètres critiques afin d’obtenir une texture uniforme, une rétention optimale et une répétabilité fiable d’un lot à l’autre.
Nos technologies assurent une distribution homogène de la saumure, des cycles de massaging adaptés au développement de la liaison protéique, ainsi qu’une gestion thermique fine pour garantir une cuisson régulière et un refroidissement maîtrisé. Les étapes de mise en moule et de clippage bénéficient d’outils robustes permettant une mise en forme stable et une étanchéité contrôlée, essentielles pour la tenue du produit lors des phases thermiques.
Notre valeur ajoutée repose sur une approche globale du process, alliant ingénierie, automatisation et expertise du terrain, pour accompagner les industriels dans l’optimisation durable de leurs lignes de production de jambon cuit.
Pilotage des étapes clés de fabrication
CLIPPAGE
Le clippage garantit une fermeture hermétique et sécurisée du jambon avant cuisson.
Nos solutions s’adaptent à tous types de boyaux et cadences de production.
Équipements proposés :
Préparation et injection
Une étape clé pour obtenir une texture homogène et un goût régulier.
Nous proposons des injecteurs et steakeuses performants, conçus pour une diffusion homogène de la saumure.
Équipements proposés :
Préparation de saumure et mixage
La qualité de la saumure détermine celle du produit fini.
Nous proposons des solutions complètes, de la préparation au mélange des ingrédients.
Équipements proposés :
Cuisson, décongélation et fumage
Du dégivrage au fumage, nous vous accompagnons sur toute la chaîne thermique.
Équipements proposés :
Boyaux
Nos boyaux assurent une parfaite tenue à la cuisson et un pelage maîtrisé.
Équipements proposés :
Embossage
Pour un conditionnement rapide et régulier, nous proposons des solutions adaptées à tous types de boyaux.
Équipements proposés :
Pelage
Des systèmes de pelage rapides et réguliers, conçus pour maintenir un flux de production fluide et performant.
Équipements proposés :
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