Produit de la mer
La fabrication de produit de la mer
Maîtrise du process, fraîcheur préservée et qualité constante
La fabrication de produits de la mer exige un pilotage précis et maîtrisé de chaque étape, afin de préserver la fraîcheur, la texture délicate et les qualités organoleptiques des matières premières. Qu’il s’agisse de poissons, crustacés ou produits élaborés, la réussite du process repose sur une gestion rigoureuse des paramètres technologiques, une hygiène irréprochable et une reproductibilité fiable.
AITECH accompagne les industriels des produits de la mer avec des solutions complètes, de la préparation à la mise en forme et au conditionnement. Nos technologies permettent d’assurer une homogénéité de texture, une sécurité microbiologique renforcée, une durée de conservation optimisée et un rendement matière maîtrisé, tout en respectant la sensibilité des produits marins.
Grâce à une approche globale combinant ingénierie de process, automatisation et expertise terrain, nous aidons à réduire les pertes, sécuriser la qualité produit et améliorer durablement la performance industrielle de vos lignes produits de la mer.
Pilotage des étapes clés de fabrication
CLIPPAGE
Le clippage garantit une fermeture hermétique et sécurisée des produits de la mer.
Nos solutions s’adaptent à tous types de boyaux et cadences de production.
Équipements proposés :
Préparation et injection
Une étape clé pour obtenir une texture homogène et un goût régulier.
Nous proposons des injecteurs performants, conçus pour une diffusion homogène de la saumure.
Équipements proposés :
Préparation de saumure et mixage
De la fourniture des ingrédients à la maîtrise du mélange, nous sécurisons la qualité de votre saumure pour garantir celle de vos produits finis.
Équipements proposés :
- Mélangeurs / Barattes
- Ingrédients
Cuisson, décongélation et fumage
Du dégivrage au fumage, nous vous accompagnons sur toute la chaîne thermique.
Équipements proposés :
Boyaux
Nos boyaux assurent une parfaite tenue à la cuisson et un pelage maîtrisé.
Équipements proposés :
Embossage
Pour un conditionnement rapide et régulier, nous proposons des solutions adaptées à tous types de boyaux.
Équipements proposés :
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