VIANDE
La transformation de la viande
Performance, maîtrise du process et qualité constante pour vos produits carnés
La transformation des viandes requiert une maîtrise rigoureuse de chaque étape du process, depuis la préparation et l’injection jusqu’au conditionnement final. Qu’il s’agisse de produits entiers, reconstitués ou élaborés, la qualité finale dépend directement de la précision des paramètres technologiques, de la régularité des opérations et de la fiabilité des équipements.
AITECH accompagne les industriels de la viande avec des solutions complètes permettant de piloter l’ensemble du process : homogénéité de texture, sécurité microbiologique, rendement matière optimisé et répétabilité fiable d’un lot à l’autre. Nos technologies assurent une intégration fluide des différentes étapes de fabrication, tout en répondant aux exigences de cadence, de flexibilité et de traçabilité.
Grâce à une approche globale alliant ingénierie de process, automatisation et expertise terrain, nous aidons à réduire les écarts de production, sécuriser la qualité produit et améliorer durablement la performance industrielle de vos lignes viande.
Pilotage des étapes clés de fabrication
CLIPPAGE
Le clippage garantit une fermeture hermétique et sécurisée de la viande avant cuisson.
Nos solutions s’adaptent à tous types de boyaux et cadences de production.
Équipements proposés :
Préparation et injection
Une étape clé pour obtenir une texture homogène et un goût régulier.
Nous proposons des injecteurs et steakeuses performants, conçus pour une diffusion homogène de la saumure.
Équipements proposés :
Préparation de saumure et mixage
La qualité de la saumure détermine celle du produit fini.
Nous proposons des solutions complètes, de la préparation au mélange des ingrédients.
Équipements proposés :
Cuisson, décongélation et fumage
Du dégivrage au fumage, nous vous accompagnons sur toute la chaîne thermique.
Équipements proposés :
Boyaux
Nos boyaux assurent une parfaite tenue à la cuisson et un pelage maîtrisé.
Équipements proposés :
Embossage
Pour un conditionnement rapide et régulier, nous proposons des solutions adaptées à tous types de boyaux.
Équipements proposés :
Pelage
Des systèmes de pelage rapides et réguliers, conçus pour maintenir un flux de production fluide et performant.
Équipements proposés :
Moulage et démoulage
Une mise en forme maîtrisée pour garantir régularité, qualité produit et cadence de production.
Nos mouleuses assurent unmoulage et un démoulage précis, adaptés aux exigences industrielles.
Équipements proposés :
Découpe de ficelles et dépose automatique
Pour une finition propre et une productivité accrue en sortie de ligne.
Les systèmes de découpe de ficelle et de dépose automatique sécurisent l’opération tout en réduisant les interventions manuelles.
Équipements proposés :
Automatisation des flux
Des flux fluides et sécurisés entre les différentes étapes de production.
Nous proposons des solutions d’automatisation de la manutention pour optimiser les transferts de produits et améliorer l’ergonomie des postes.
Équipements proposés :
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